河北医科大学第一医院 马文华
生活中常见的黄曲霉毒素与甲醛，前者毒性是砒霜的68倍，潜伏食物中；后者释放周期长达3-15年，弥漫居家环境。二者均为一类致癌物，可损伤身体机能，增加肝癌、白血病等风险。
黄曲霉毒素：藏在食物里的“剧毒潜伏者”
黄曲霉毒素是黄曲霉菌代谢产生的有毒物质，耐热性极强，100℃高温蒸煮、爆炒都无法将其破坏。进入人体后，会直接攻击肝脏，造成慢性中毒，长期累积可诱发肝癌，是公认的“食物剧毒”。
黄曲霉毒素的来源 1、霉变粮食及制品。大米、玉米、小米、面粉、豆类等谷物，受潮、通风不良时易发霉，表面出现黄绿色霉斑。很多人觉得“切掉发霉部分就能吃”，实则毒素已渗透到整个谷物内部，必须整份丢弃，绝不能食用。2、变质坚果与食用油。花生、核桃、开心果、杏仁等坚果，储存不当易发霉。吃到发苦、发涩的坚果，需立即吐掉并漱口。此外，散装食用油若储存过久、接触空气氧化，也可能滋生黄曲霉毒素，建议选择小包装、避光存放的食用油。3、破损的厨房用具。木质筷子、竹制菜板长期使用后，会出现裂痕、凹槽，残留食物残渣和水分，成为霉菌滋生的温床。这些缝隙中的黄曲霉毒素难以清洗，建议每3-6个月更换一次筷子和菜板。
甲醛：弥漫的“隐形毒气”
甲醛是无色、有刺激性气味的气体，易溶于水。长期接触会损伤呼吸道、皮肤，破坏免疫系统，是儿童白血病、鼻咽癌的高危诱因。其释放周期长达3-15年，可藏在装修材料、家具、布艺等各个角落，持续危害健康。避开甲醛有以下方法。
1、源头严控选材：劣质胶合板、密度板、刨花板等人造板材，生产时需使用大量含甲醛的胶粘剂，是甲醛的主要来源。装修时优先选择E0级、E1级环保板材，尽量简约装修，减少复杂吊顶、大量柜体，从根源上降低甲醛释放量。购买家具时，闻一闻是否有刺鼻异味，避免选购廉价劣质产品。
2、新物件先“处理”再使用：部分商家为了让衣物防皱、固色，会在生产中添加含甲醛的助剂。新窗帘、床品、衣物，先用清水浸泡清洗，然后充分晾晒，去除大部分残留甲醛。新家具打开包装后，先放在通风处晾置1-2周再使用。3、坚持持续通风：通风是去除甲醛最有效、最经济的方法。每天早晚各通风30分钟以上，可配合风扇加速空气流动。4、辅助除醛技巧：在衣柜、抽屉等密闭空间放置活性炭包，每月更换一次，可吸附部分甲醛。养殖绿萝、吊兰、龟背竹等植物，能辅助吸收甲醛，但不能作为主要除醛手段。切勿相信白醋、洋葱、柚子皮除甲醛，这些只能掩盖气味，无法去除甲醛。