时至今日，市面上的香肠种类繁多，馅料多样，随时可享。然而，即便香肠再美味，却再也品不出往昔那份幸福的滋味了。我要发表——
“把戏人人会做，巧妙各有不同”，谈及母亲腌制的咸味佳品，尤其是那糯米香肠，它在我们记忆的味蕾里，被奉为至高无上的美味，虽历经岁月流转，那份滋味依旧缠绕心头，难以割舍。
古语云：“食为真功，衣显威风。有钱无钱，咸货过年。”在那个物资并不丰饶的年代，香肠无疑是冬至之后，各家餐桌上翘首以盼的美食。
虽然，咸鱼、腊肠制作繁琐，但经过寒风洗礼的它们，口感坚韧，香气扑鼻，尤其是春暖花开之时，饭锅里蒸腾出的咸鱼或腊肠的醇香，仅是回想便足以令人心驰神往。
儿时的餐桌上，青菜饭、豇豆饭、扁豆饭、南瓜饭、萝卜饭等素食日复一日，我们早已厌倦了这份单调的生活。如能加入些许香肠丁、咸肉丁，简直是我们梦寐以求的奢望。
母亲，总会在冬日闲暇之时，用平日里省吃俭用攒下的微薄收入，购买几斤肉，再掺入糯米，精心灌制成香肠，以满足我们的馋嘴。
制作之初，需精选前胛心或肋条部位的瘦肉，略偏瘦些更佳，二分肥八分瘦为妙。接着，瘦肉粗切，肥肉细剁；再将浸泡好的糯米蒸熟。随后，将适量的葱、姜、糖、盐与料酒，与切好的肉和糯米饭充分拌匀。最为繁琐的，莫过于灌制过程。肠衣需用盐水反复清洗，一端扎紧，另一端套在漏斗上，将肉与糯米饭缓缓灌入，红白交织，煞是悦目。若有鼓胀之处，必以针轻刺，放出气体。一根肠衣长达数米，可灌入大量馅料，需用棉线分段扎紧，首尾相接，环环相扣。之后，将其悬挂于露台，一串串红白相间的香肠，晶莹剔透，色泽诱人。行走其间，浓郁的咸香扑鼻而来，令人陶醉，心中涌起一股暖意，仿佛年关已近。
每当宾客临门，母亲便会摘下一段香肠，洗净切片，或置于饭上蒸煮，或与茨菇同炒，再或搭配大蒜翻炒，与家人共享。此刻，品尝的不仅是美食，更是家的温暖，是母亲待人接物的深情厚意！
香肠肉片所烹制的菜肴，脂香四溢，口感软糯，糯米的甘甜与肉的醇厚交织，一口下肚，令人回味无穷，心中满是满足与幸福。那份深藏心底的爱，温馨而亲切。浓郁而醉人，引人遐想。李桂红