鱼饭，是海的馈赠，是时间的滋味，更是阿嫲灶台前那一份无法复制的家的温度。我要发表——
海的味道，于我而言，就是鱼饭。
清晨的菜市场，鱼饭总是摆在最显眼的位置。椭圆形的竹篾盘上，鱼儿整齐排列，像是刚从海里捞起，便赶来赴约。哥鱼修长如梭，巴浪鱼圆润饱满，大眼鸡瞪着惊讶的眸子——它们都在海盐的浸润中，完成了从大海到餐桌的转变。
我阿嫲做鱼饭最是地道。她总是选用新鲜海鱼，不刮鳞、不破肚，为的是保持鱼脂的完整。大锅注满海水，待水将沸未沸时放入鱼，火候要恰到好处：水太沸，鱼肉就老了；水不滚，腥气又去不尽。鱼儿在锅中微微颤动，仿佛还在游动。一旦鱼眼变白凸起，阿嫲便立即捞起，晾凉。这个过程，潮汕人称之为“打冷”。
晾鱼也有讲究。竹筛要斜放，让鱼汤自然沥干。夏日的穿堂风，冬日的北风，都是天然的冷却剂。晾好的鱼饭，鱼肉紧实如蒜瓣。用手轻轻一撕，鱼肉便片片分明，蘸上普宁豆酱送入口中，咸、鲜、甜次第绽放，仿佛把整片大海的味道都含在了嘴里。
鱼饭的由来，要追溯到千百年前的渔家智慧。渔民出海捕鱼，没有冷藏设备，便用最朴素的方法保存渔获。海水煮鱼，既去腥又防腐；自然冷却，让鱼肉在缓慢的温度变化中形成独特口感。这看似简单的工艺，实则蕴含着一代代人对自然的理解与尊重。
在潮汕人的饮食版图里，鱼饭占据着特殊的位置。它既是家常小菜，也是祭祀供品；既能登大雅之堂，又常见于街头巷尾。有客人来时，主人家会端出鱼饭待客，饭后配上一壶工夫茶，这便是最地道的待客之道。在海外打拼的潮汕人，最念想的往往也是这一口咸鲜。
离家求学后，每逢寒暑假回家，我最惦念的就是这一口鲜味——就着白粥慢慢吃，比什么都美味。外地朋友来找我玩，我总会带他们尝这地道的一口。他们初尝时不解其妙，待细细品味后，也都爱上了这海的味道。
其实，鱼饭最动人的，不是它的味道，而是它承载的生活方式。在这个追求速食的时代，还有人愿意花半天时间，用最传统的方法制作一道菜；还有人懂得欣赏食材最本真的味道。这是一种生活的智慧。
如今，鱼饭已不仅是潮汕人的专属。越来越多的人开始欣赏这种质朴的美味。但在我心里，最好的鱼饭，永远是阿嫲站在灶台前细心烹制的那一份。那鲜甜里，有海的辽阔，更有家的温度。沈天逸