最是那碗豆豉扣肉的烟火气，裹着母亲的辛劳、灶火的温度和围坐的欢笑，抚平了我半生漂泊的乡愁。我要发表——
多年来，漂泊异乡的我总会在不经意间被唤醒味蕾的记忆。梅菜扣肉、芽菜扣肉、腐乳扣肉、赤土扣肉……吃过大江南北似曾相识的扣肉，我仍觉得最美味的，是儿时的豆豉扣肉。
我对这道菜念念不忘，是因为它仅凭岁月的本真之味，就征服了我的味蕾与情感。从小看母亲做豆豉扣肉，我也成了半个“扣肉行家”，知道这道菜的精髓在于食材。选五花肉不仅要看外观，还得靠手感——看着肥瘦相间，还要摸起来油润适中。若不是母亲常带我去农贸市场挑挑拣拣，我哪里知道这里面的门道？上好的五花肉买回家后要做成扣肉，需经过煮、炸、泡、蒸等多道工序。除了烹调的功夫，周围的“热乎气”也很重要。小时候，家里经济拮据，肉是稀罕物。所以，每当家里做豆豉扣肉时，一家人就会热血沸腾：清淡了很久，终于又能“见荤”了。
寒季里，母亲洗洗涮涮，手浸在凉水中冻得通红，却干劲十足。“往灶里再添点柴！”“看看锅里的水够不够！”“锅里冒热气了就把肉下锅！”母亲一边兴奋地冲我吆喝，一边忙着手里的活儿。她凭着经验，就知道五花肉煮到什么程度即可捞出。等肉出锅后，我用手一捏，总觉得肉质松软，韧性刚刚好。炸五花肉时，听到锅里“噼里啪啦”的响声，我就会凑上前去观摩，崩得一脸油也不退缩。因为在炸的过程中，我能亲眼目睹肉在热油中翻滚跳跃，逐渐变色，再现出点点金黄，直到“满身尽带黄金甲”，涅槃重生。在儿时的我看来，这个过程比“变戏法”还精彩。
炸好的五花肉出锅后，还要趁热放进酱汁里腌渍。腌至色泽红润，皮肉“回软”，再切成均匀的薄片。碗底放入豆豉压实，再将五花肉片皮朝下，整齐地码在碗里，上蒸笼。待肉汁慢慢渗下去，豉香慢慢融上来，豉香和肉味相互交融……蒸熟出锅后，再将碗“咣当”一下反扣过来，一碗汁醇肉香的豆豉扣肉就做好了。当热气腾腾的豆豉扣肉端上桌，那油润红亮的色泽、馥郁醇厚的香味，总让我们一家人口齿生津。忍不住夹起一块来尝，初是皮酥肉烂、汁醇味厚的绝妙风味。细细咀嚼，每一口酥烂醇香的滋味，都是时间与灶火的默契，是耐心与温情的结晶。一家人围坐在餐桌前，吃下去的，满是热乎乎的感动。
这些年，我走南闯北，吃过注重本味的南方扣肉，也吃过味道丰富的北方扣肉，无论哪种扣肉，所承载的内涵都有相似之处。从选材到制作，每个步骤里都饱含了人们对生活的热爱、对细节的追求，凝聚着烟火人家的浓浓心血与爱意。所以，一道看似普通的菜，总能勾起我的味蕾记忆。但比起我儿时吃过的豆豉扣肉，它们又好像缺少了点什么。或许是缺少了那股亲力亲为的热乎劲，缺少了那份油烟弥漫的烟火气，缺少了家人围坐、暖意融融的亲情味道。
正因为我一路寻找、一路回味，才将那儿时的真味、家乡的情味，深深刻进了心里。总会在某些熟悉的生活瞬间想起母亲的身影、想起老家的厨房、想起家人的欢声笑语——那是岁月里最熨帖的抚慰。汪小科