漫步在云南野生菌的夏天，我既惊叹于大山宽厚仁爱的馈赠与舌尖的极致鲜香，更读懂了云南人对美食那份冒险、固执又充满生活情趣的热爱。我要发表——
仲夏六月，阳光热烈，雨水丰沛，森林又恢复了生机和活力。为了防止森林火灾而被封闭了半年之久的山林，也撤除了岗哨和入山登记，人们可以自由出入。正好，头水野生菌子也开始从腐殖土里冒出地面。
在雨水和天气好的年份，野生菌的生长可以从每年的六月持续到十一月；而在雨水不好的年份，可能九、十月以后就很少了。
每到周末，上班族才有了爬山的时间，上山捡菌的人就多了起来。当然，这些都只是业余捡菌人，尽管有时山上的人多得像赶街子，大山总是宽厚仁爱，不分亲疏，一一馈赠，对拜访者人人有份，只不过有的人多些，有的人少些。
对于专业捡菌人而言，他们捡菌子不是为了自家食用或游山玩水，而是当成一项有收入的工作。这些专业捡菌人从来不分天阴天晴、双休还是上班时间，甚至不分白天黑夜。他们都知道哪些地方菌子多，也就是人们常说的“菌窝”。
他们通常在凌晨四五点就戴着头灯、拿着手电筒、背着竹篮上山了，也只去菌子相对多的地方走上一圈。等天亮以后，业余捡菌人大军陆陆续续地上山时，他们已经满载而归下山卖菌了。而业余捡菌人，特别是那些不经常去捡菌的人，不知道哪些地方会出菌子，通常只会在山里翻山越岭瞎转悠，花费了大量的时间和体力，收获也很有限。
野生菌的生长周期很短，一般也就几天，不会超过十天。如果深藏在草丛里、树根下或腐殖土里没有长出地面，要是几天内没有被人发现，那它将腐烂在泥土里；成熟的菌子会散发出孢子，又成为新的种子。
野生菌按毒性和口味通常可以分为三类：一类是无毒，口味又好，可以放心食用，比如铜绿菌、黄赖头、干巴菌、鸡枞等；一类是有毒，但口味诱人，贵若山珍，加工好了可以放心食用，比如见手青、红葱等；还有一类是有毒，口味又不好，甚至加工以后也不能去除毒性，所以坚决不能碰，像鹅膏菌、白毒伞、斑蘑菇等。而那些吃菌子中毒的人，通常是不会识别野生菌品种、加工不好或不会加工的人。
云南有名的“见手青”就是一种口味诱人，但有剧毒的菌子，只有按要求加工好了才能食用。它需要在油锅里大火炒瘪后，又小火慢炒十多分钟才安全。即使在火锅店，一般也要求煮沸二十分钟以上才能享用，有的店家为了安全，只有煮沸时间够了才会发筷子给顾客。
在众多野生菌中，干巴菌和见手青是香气最特殊、口味最好的菌子，如果有人正在炒这些菌子，通常周边几十米的地方都能闻嗅到它扑鼻的香气。因数量稀少和喜爱的人多，从而导致了它不俗的身价。
前不久，和一个在云南生活了二十多年的河南人聊起野生菌，他说：“真佩服云南人，为了吃野生菌，不知道试了多少遍，才总结出这套安全的吃法和经验。”
的确，每年的菌子上市季节，都有人因不慎食用野生菌中毒，轻的住几天院就好了，重的会留下终身后遗症，甚至有的人食用毒菌后丢了性命。有一个段子，说云南人吃菌子中毒了，不会怪菌子有毒性，而是怪自己没有把菌子炒熟。等从医院里出来，再次加热剩下的菌子继续吃，又再次入院。段子可以看出当地人们对野生菌的偏爱和固执。
随着科技的进步，平菇、白灵菇、杏鲍菇、羊肚菌、金针菇……一个个野生菌品种也被人类“驯化”、脱毒，逐渐走出大山，走进大棚种植，一年四季都能满足人们的胃口和食欲。比如云南特有的牛肝菌类“见手青”等也已经被成功种植，实现了规模化生产，但人们仍然热衷于上山捡菌，一来是更信赖自然界的生长环境，二来是体验爬山休闲、锻炼身体和“寻宝”的乐趣。汤云明