走遍千山尝遍川菜，我才明白师傅说的“百菜百味”——原来真正的味道，藏在不断学习和坚持里。我要发表——
这些年，我走南闯北，总能在异乡的街头巷尾看到川菜馆的身影。无论是见到正宗的川渝餐厅，还是改良的川菜馆子，我都会像“他乡遇故知”一样，一头扎进去“寻味”。
我时常在某些老菜里发现新的味道，接着，许多记忆倏地浮现眼前。那年，我因酷爱川菜进了家乡的一家川菜馆当学徒。做惯清洗、切配、打荷之类的活后，师傅见我勤劳肯干，便让我跟他学习烹饪技巧。起初，师傅并没有直接教我怎样调味，只是在做菜时让我看着他一次次改变每种调料的用量，用不同的火候烹饪，并留心食材的变化。师傅为了让我学透某道菜的做法，连续很长时间，每天将同一道菜做好几次，通过不断地亲身示范，让我窥得每一道工序的要领。然后调整一些配料的比例、烹制的火候与时长，再教我观其色、品其味，真正领悟这道菜的精髓。
那时，我只知道川菜最大的特点就是麻辣鲜香，所以在掌握师傅教我的技能之外，还自行钻研“麻辣”的奥妙。比如比较出什么样的花椒更麻更香，怎样用更出味；哪些辣椒能明显提辣，哪些只能增香，哪些只能增色；以及如何用对方法，让酱料发挥出最佳风味。由于我勤学苦练、善思善悟，没过多久，我就能独立炒菜了，师傅渐渐把更多重要的活派给了我。我也不负所望，无论每天面对多少顾客，我都能保证做出的每道菜口味、品相一致。我满心骄傲地问师傅，我是不是很快就能出师了，师傅总是摇摇头，却不明确指出我哪里需要改进，让我很是苦恼。
直到有一天，师傅临时请假，我自告奋勇地替他顶班，却因为订单激增，不同的顾客对口味和配菜的要求不同，我开始手忙脚乱。加上部分食材又突然紧缺，为了按时出餐，不同的食材，我都是用同一种老方法烹饪，导致顾客投诉不断。后来，还有顾客提出要吃到既麻辣、又清淡的川菜，我更感到犯难，这才明白自己平时积累的那点烹饪经验，到了关键时刻根本不够用。不久后，我便气馁了，向那家菜馆提出了辞呈。离职前，师傅惋惜地对我说：“川菜不只有麻辣一种风味，而是百菜百味哟！百菜百味也不是一成不变的。干哪一行都需要持续学习，跟上形势的变化嘛，哪能怕失败！”
离开那家川菜馆后，我辗转各地、各行业谋生，每当看到川菜馆时，就会忍不住进去尝尝。多年来，我在北方城市吃到过减辣减麻的川菜，在南方城市吃到过清淡鲜香的川菜，甚至还吃到过一些少油盐、融合其他菜系技法的新派川菜。果真如师傅所说的百菜百味，不断推陈出新。有一次，我还特意在一家菜馆点名要吃一道麻辣味与清淡味相结合的川菜。不一会儿，服务员端来了一盘麻而不燥、清爽开胃的藤椒清蒸鱼，他说只要用心，就没有做不出的美味。
那一刻，我百感交集，拨通了远在家乡师傅的电话：“师傅，我吃遍大半个中国的川菜，才知道是自己下的功夫不够深。”师傅激动地说道：“在外面漂泊累了就回来，继续把川菜做好！”汪小科