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从城市烟火,看京津冀文化一脉

发布时间:2024-03-26 12:56:34

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       因为整天四处地奔忙,能忙里偷闲呆在家里的时间,还想著书立说,老有所为。所以我近年很少看电视。但最近河北广播电视台卫视频道的大型美食纪录片《城市烟火》——寻味京津冀,那浓浓的烟火气,把我拉回到电视机前。难得,让我坐下来认真地看着这部纪录片,感悟烟火气背后京津冀文化一脉的味道。



       十年前,我受河北广播电台领导邀请,担任500集大型广播节目《燕赵传奇》的总撰稿和主讲人,我们的节目里,特别注重体现京津冀文化一脉的内涵。京津冀自古就是地缘一体、文化一脉,从元朝设置中书省开始,京津冀就是一个行政区,明朝同属于北直隶,首都北京周边从此称“畿辅之地”。清朝为直隶省,直隶总督还主持编纂《畿辅通志》、《大清畿辅先哲传》,都包括京津冀。1928年改为河北省,北京(时称北平)乃是省会。京津冀本是一家,文化一脉相承,世代融合,而饮食文化更是一脉同根。所以,我们在制作《燕赵传奇》节目的同时,结合“京津冀协调发展战略”,组织专家合作编著了一部专著《京津冀文化一脉探析》,由河北教育出版社出版发行。其中论及“一方水土养一方人”背景下京津冀文化圈餐饮文化的特质。也许正是这个缘分,我喜欢上这部纪录片《城市烟火》的味道。



       河北广播电视台作为京津冀重要的主流媒体,始终坚持主流意识,秉持文化担当,服务国是,服务人民。在《家政女皇》节目基础上走进京津冀创作的《城市烟火》,看似一部烟火味道的美食纪录片,实际上浸润着浓厚的文化寻根情愫,追寻京津冀文化一脉悠远的人文历史。



       这部纪录片,共12集,摄制组经过深入前期调研分析,凭着深厚的纪录片策划的审美素养和美食学养,梳理出面条、辣椒、西餐、早餐、夜宵、海味、羊肉、长芦盐和糖葫芦等各类城市美食,作为切入点, 以京津冀人缘相亲、地缘相近的餐饮文化背景为主题,通过人物串联故事,将旅游要素、产业融合、非遗文化传承等京津冀协同的内涵,以平民的视角,在烟火气的餐饮文化中展示出来,揭示了京津冀饮食兼容的人文印记。



       我外公的祖宗是钱塘钱氏,永乐二年奉诏迁“江浙三千大户实畿辅”,北上畿辅,因为拥有世代传承的竹编手艺,落籍驿道交通便捷的南宫,把杭州的竹编手艺和钱塘钱氏餐饮文化带到此地。京津冀地区传承畿辅文化,数百年来,在多次移民汇集过程中,形成了多元杂陈、开放融合的文化特质和餐饮韵味。从明成祖建都北京始,不仅多次从江浙、山西、鲁豫等地向畿辅迁民,而且直到明代后期,从全国各地向北直隶征调卫所军屯。而这些卫所军屯的将士兵丁最终,大都成为京津冀地区的明代军事移民。还有来自五湖四海最优秀的民族精英入京为官,进京赶考,都须经过河北,将天南海北的美食与餐饮技艺带到河北,使京津冀成为中华美食大融合的胜地。所以,我在各地各种论坛或会议上,只要遇到有人鄙夷河北餐饮缺少特点的时候,我都非常霸气地回怼他们:“河北乃畿辅之区,也是华夏多民族精英荟萃之区,河北美食是中华多民族美食融合的精到之地,其他任何一隅的餐饮都不可同日而语矣!如果作为学者连这点历史常识都不懂,何谈了解中国历史呢!”史实亦然,京津冀的美食兼容四海,广纳五洲。尤其是改革开放以来,古往今来的美食美味,皆可在京津冀得以推广流布,这就是京津冀海纳百川的胸怀,这就是京津冀的城市烟火。



       这部《城市烟火》,是国内首部从美食的视角诠释京津冀协同发展、文化一脉的纪录片。年轻的编导们用心追寻京津冀餐饮文化的根脉,那些弥漫在烟火气里笑出的泪花,带着祖辈的寄望来到今天。那些浸染着浓浓烟火气的美味、美食的镜头,是一幕幕真切的生活场景,轻盈的背景音乐里洋溢着年轻气息的解说词,饱蘸着暖暖的乡愁,不经意间流露的城市风俗,浸润了编导们深深地使命感和对历史神往的深情。有温度的画面,有情感的语言,有乡愁的音乐,有儿时印记的锅碗瓢盆,都是京津冀的味道。片中的每一道美餐,都散发着浓汤般醉人的乡土味。



       好看,好听,好闻的一部纪录片,真的值得慢慢品味。梁勇

见《河北广播电视报》2024年第12期(2024年3月22日出版)

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