“随着消费升级，餐饮市场竞争越发激烈，地方餐饮头部品牌争夺战早已拉开帷幕，你不争，别人就争。只有不断优化产品，升级环境，提升服务，给予目标群体最高‘性价比’，才能赢得市场。”正在怀特商业区槐安路店巡店的孙延冰说。作为孙掌勺鱼头泡饼品牌创始人，孙延冰深知要在餐饮市场立足，不但菜要做的好，招牌必须硬，还得不断研究食客心理，菜品丰富，食材讲究，环境更是不断提档升级。现在的孙掌勺鱼头泡饼店环境堪比“影视城”，古色古香，还有“庭院深深”各种美景。有的食客到孙掌勺鱼头泡饼不为来吃饭，就为借吃饭的时候拍个照片和视频，甚至想作为婚纱摄影的场地。“只要不影响客人吃饭，提前预约，欢迎‘网红’们来打卡。”真是“老字号”玩出了新花样！
人气旺，对饭店来说，应该是最美的赞誉了。我们到来时正值饭点，顾客很多，要想吃上鱼头泡饼必须耐心等待。
鱼头泡饼端上桌，盛器十分考究。景泰蓝掐丝珐琅彩大铜盆，下面燃着酒精以保持温度，铜盆中的鱼头咕嘟嘟地散发着诱人的香味。夹一块鱼肉放入口中，鱼肉酱香浓郁、咸鲜微辣、胶质丰厚、鲜味十足。吃完鱼，将手工烙制的饼泡入鱼汤内，饼吸收了汤汁的精华，滋味醇厚。小火汤锅边吃边炖，一菜两吃，香嫩爽口，诸味调和。
聊起菜品，孙总如数家珍。“我们店以鱼头泡饼为主打，辅以酥皮烤鸭、金山熏酱、掌勺带骨肉、小海鲜、特色小炒等系列特色菜品。食材好味道才好，鱼头好吃从源头抓起，这是原则，也是关键。我们对鱼头的选择非常的严格，国家一级水源地，8斤以上天然放养的大雄鱼，每日凌晨6点准时鲜活到店，我们只用活鱼。”
好鱼头还需高汤配，汤底是由老母鸡、黄油鸡、鲫鱼、猪骨、猪蹄等多种营养食材，炖足4小时，汤汁口感浓厚咸香，只为一锅好汤为鱼头提鲜。在孙掌勺吃鱼头有讲究，吃鱼品三嫩——鱼唇、鱼脑、鱼划水。鱼唇吃的是细嫩幼滑，肉感十足；鱼脑吃的营养，富含脑黄金，像果冻般晶莹剔透；鱼划水则是鱼头中最嫩的部位，甘美无比，毫无腥味。
除鱼头泡饼外，孙掌勺家的烤鸭也是店里一道招牌菜。选用优质北京四系填鸭，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。用筷子挑一点甜面酱，抹在鸭饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条，卷起送入口中，层次丰富、美味可口。孙掌勺家的烤鸭还有一种吃法，既不吃葱，也不蘸酱，而是将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白砂糖来吃，又焦又脆又香，砂糖粒咬在嘴里“咯吱咯吱”的声音就成了最美妙的伴奏。
孙掌勺原创的掌勺带骨肉，选用灵寿山区黑土猪肉、绍兴黄酒，不加一滴水，文火炖制4小时，每一块肉都浸满汤汁，软烂不腻，一块入口幸福感由然而生！
久负盛名的“柏木熏肉”更是店内特色，经陈年老汤煨制、柏木古法熏制，色泽红亮、鲜香可口、口感软糯、唇齿留香。
生炒太行花公鸡选自太行山区3.5斤左右公鸡，散养120天以上，在自然环境中生长，吃昆虫喝露水，用自制炒鸡酱，大火将鲜鸡生炒制成。肉质紧致，鲜香可口，富有营养。
酒过三巡，菜过五味，品尝经典水饺不可或缺。说到饺子，石家庄人对金山饺子一定不陌生，到金山饺子是“必吃的”。虽然品牌升级更换，但饺子依然是特色招牌。水饺都是经过手工擀制，配上自家的馅料和蘸料，让人垂涎欲滴。金山虾水饺名副其实，一只水饺两尾深海大虾仁让人百吃不厌。好吃不过饺子，有了它才是完美的一餐。
家常美味，也是人生百味。在孙掌勺鱼头泡饼，精选好食材，吃出家味道。正如孙延冰所说：“一个成功的企业，不在于能做多大，而是能走多远。只有坚持好食材坚守品质不断自我挑战、自我刷新、自我超越，才能走向成功。”
见《河北广播电视报》2024年第21期（2024年5月24日出版）
