一行人来到高建民酒楼，中式装修简约大气，雕刻精美的木质餐桌透着中国经典元素，奢华的照明设施相得益彰，整个就餐空间明朗、华丽、优雅、舒适。河北高建民餐饮管理有限公司董事长高建民说：“餐饮的本质是品质，环境留人，菜品留客，价格留心。现在，人们的消费观念更加理性，对品质要求越来越高，不只享受美味，更加注重用餐环境和文化。”
庄里首屈一指的驴火
“驴肉火烧在唐朝时期在河间首创。河间府制作的驴肉格外鲜美，烹制技艺也锤炼得精妙绝伦，从而世代流传。”高建民聊起他的驴火滔滔不绝。“吃我们河间的驴肉火烧是有讲究的。河间驴肉火烧一定要趁热吃，驴肉还必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。”长方形的驴肉火烧上桌，每人手捧一个，一口咬下去，饼皮酥脆，随后焖子裹着肉片一股脑涌进嘴里，非常裹口。粘粘的焖子中带些蒜味，驴肉香而不腥，单纯的一点咸味吊出驴肉所有的鲜香，过瘾！
高建民介绍，好的驴肉火烧，驴肉的选择很重要，必须是农家干活的驴，“这样的驴吃的是粮食而不是人工饲料，每天干农活让驴的肉质紧实，3-7岁的青壮年驴的肉质是最好的。”为了保证驴肉口感，高建民从源头抓起，建起了自己的屠宰场。他说，驴肉加工的技术要求高且复杂，新宰的驴肉要用冷水浸泡2个小时，出完血水后再用热水滚一滚，去掉肉本身的血味和腥味。煮制驴肉时，调料不能多放，同时绝对不能使用色素。打火烧要选用高筋面粉，这样和出的面才会软，烤出来的火烧外酥里嫩，吃起来才筋道。
讲究又排面的全驴宴
传统的全驴宴只是将整头驴进行分割蒸煮完成，再按部位分凉菜、热菜等上桌食用。由于食材较为单一，也不注重荤素搭配，导致全驴宴宴席上不了档次。为了改变这种局面，高建民聘请国宴大师魏金亭做技术指导，经过潜心钻研，历经十余载研发创新的全驴宴初具雏形。他们研发的全驴宴选料上乘、制作精细、味道鲜美。驴肉仅是全驴宴中动物性食材中的一种，辅以鸡鸭鱼等，注重荤素搭配、营养搭配、器皿搭配，借鉴国宴的菜式格局，吸纳融汇川菜、宫廷菜的元素，创新推出了既带有河北地域文化元素，同时又符合现代人健康营养需求的全新全驴宴菜品。
高建民称：“驴肉全席含有驴身上5个经典部位，菜品少则16道，多则20多道，根据就餐人数可任意组配，从河间特色小菜到创新经典名菜全囊括在内。”酱驴肉、驴紫盖、全丝驴胶、米熏鸭子、宫保鸡丁、鱼香肉丝、河间酥鱼是其中8道大菜，主食则有驴肉火烧、驴肉水饺。
竹艺驴紫盖，高建民酒楼的招牌。选取驴五花，皮、肥、瘦、筋兼而有之。驴五花是驴的精华部位，一头小驴能出1-2斤，一头成驴也就2-4斤。吃时，把驴紫盖夹入刚出炉的脆皮热火烧，佐以葱丝面酱。干黄酱配甜面酱先蒸再炒，驴紫盖火烧饼酥软、肉鲜嫩，别具风味。
“上品浓汁烩驴胶，赛过鱼翅美颜好。”这是人们对颜值高、营养丰富的“全丝驴胶”的赞誉。驴胶以老母鸡、老鸭等多种食材经8小时精心熬制成浓汤，辅以驴胶、干贝、冬菇、火腿等烩制而成。汤汁鲜美，营养丰富。把米饭浸润在驴胶中一起吃下，满满的滋润感。
在高建民看来，菜肴的外观造型容易达到，而菜肴的“魂”则是一种更高追求。选择食材要注重安全营养，制作过程绝对不能使用任何化学添加剂，菜肴出品符合营养健康与养生。高建民说：“真正的美味，不是靠繁复的花样点缀出来的，而是像咱们中国人一样，质朴、纯真，大道至简，却越咂摸越有味。”
见《河北广播电视报》2024年第23期（2024年6月7日出版）
