创艺非遗传承不息
“黄骅面花距今已有几百年的历史。相传永乐二年，穷苦村民自山西洪洞迁徙至此，在渤海之滨扎根繁衍。由于本地土质盐碱，粮食产量低，人们食不果腹、朝不保夕，面粉尤为珍贵。逢年过节，祭拜神灵祖先，拿不出像样的供品，人们便用平时舍不得吃的面食，蒸制成鸡、鱼、麦垛、刺猬等形状的面食，敬奉祖先，祈求来年五谷丰登。”说起面花的历史，河北省级非遗黄骅面花制作技艺第四代传承人、帝鉴食品的创始人孙建军如数家珍，“随着人们生活水平的提高，面花不再局限于年节祭祀活动。后来，能工巧匠制作出木质模子，现在已成为家家户户过年的‘必需品’。”
走进河北帝鉴食品的厂区，浓郁的麦香味儿扑面而来。展架上的兔、猴、鱼、老虎等动物造型和桃、白菜等果蔬造型惟妙惟肖，让人欣喜。“帝鉴面花原料精选的是‘黄骅旱碱麦’中的绿色旱碱麦，之所以一直选择旱碱麦作为原料，首先是原产地放心，品质有保障；其次是旱碱麦为原料的面粉不沾手、韧性强、易成形、耐蒸煮;最主要的是成品色泽白净，麦香味浓，口感极佳，营养丰富。”孙建军介绍道，我们在保留传统制作技艺的前提下，创新技艺，严控18个制作标准工序，做到产品不粘口，营养丰富，麦香浓郁。
“铁狮子是沧州的文化标识，狮城人的精神图腾，为了让面花具有文化属性，把文化信息带入百姓生活，我们创新工艺，精心制作了2公斤重的沧州铁狮子面花，深受广大消费者喜欢。”孙建军说，产品创新过程中，既要保证面花的质量与口感，又要注重实用性，贴近群众，只有这样才能让老手艺产生新卖点。
据了解，帝鉴面花在传承传统工艺的基础上，不断改良创新，攻克了存储、老肥工业化生产等关键技术与设备的多项难点和瓶颈，让面花的制作技术实现了流水线量产与手工制作的完美融合。在保证面花质量与口感的前提下，紧跟市场潮流，推出了独具特色的海鲜面花系列、十二生肖系列等，并相继推出了儿童、礼品、婚宴、寿诞、生辰、节日、节气和个性化定制等创新型面花美食，让这项古老的民间技艺焕发出新的活力。
非遗赋能乡村振兴
2009年，黄骅面花制作技艺入选河北省省级非物质文化遗产。传承人孙建军在沿用传统制作技艺的基础上，不断创新改良，让黄骅面花历久弥新。2019年5月，河北帝鉴食品有限公司被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品，许可使用绿色食品标志；2020年9月，被中国商业联合会评为《全国商业质量奖》；2023年，被文旅部评为国家非遗工坊案例等荣誉称号。
瞧起来好看，吃起来留香，在帝鉴，视觉和味觉的双重满足还不够。孙建军要品味的，还有面花蕴含的“文化大餐”。“当黄骅小麦遇到非遗技艺，我们做的是文化，顾客品的是乡愁。”孙建军的想法明晰。“我们就是要把这个民俗文化传承下去，而发展，就是最好的传承。”
如今，黄骅面花制作非遗工坊走上了产业化发展的快车道。同时，工坊通过开展公益性面花制作技能培训，将脱贫人口和低收入家庭吸纳进来。学员学成之后有一部分留下来工作，有一部分在市区或乡间开起了面花小作坊，服务于乡邻旧居，非遗传统技艺得以有效地传承、传播。
谈到未来，孙建军表示，今后，黄骅面花制作非遗工坊要继续传承黄骅面花制作技艺，不断加大资金投入，强化系统性保护，积极推动工坊建设，实现面花制作技艺活态传承、可持续发展，在带动百姓实现就业增收、助力乡村振兴等方面，发挥积极作用。
“民以食为天，传统面花有着美好的前景，我有信心把这项事业一直做下去，希望有更多人能够参与进来，大家一起把面花产业做大做强。”孙建军说。
见《河北广播电视报》2024年第39、40期（2024年9月27日出版）
