石家庄市中医院 常玉娟
“冬令进补，来年打虎”，在众多冬季滋补食材中，山药以其独特的营养价值和养生功效，成为了冬季进补的理想选择。民间素有“冬吃山药，胜过补药”的说法。山药不仅口感软糯香甜，还具有极高的营养价值和药用价值，那么山药究竟该如何健康地食用呢？
山药富含多种对人体有益的营养成分。从碳水化合物角度来看，它能为我们的身体提供能量，维持日常活动所需。同时，山药中含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些酶类有助于脾胃的消化吸收功能。对于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等人群来说，山药就像是一位温和的“调理师”，能慢慢改善消化系统的不良状况。而且，山药中的黏液蛋白，是山药营养价值的一大亮点。这种黏液蛋白能够降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，从而在一定程度上降低了患心脑血管疾病的风险。此外，山药还含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等，它们参与人体的新陈代谢、免疫调节等多种生理过程。
如何健康吃山药？
首推的是清蒸山药。这是最简单也最能保留山药原汁原味的做法。将山药洗净切段，放入蒸锅中蒸熟即可。清蒸后的山药可以直接食用，品尝其本身的清甜味道。这种吃法特别适合那些希望减少油脂摄入，又想享受山药滋补功效的人群，比如老年人和患有高血脂等慢性疾病的患者。而且，对于脾胃虚弱的儿童，清蒸山药也是一种易于消化吸收的健康小食，家长可以适当给孩子食用，增强孩子的脾胃功能。
山药粥也是经典的吃法。将山药去皮切成小块，与大米一起煮粥。可以根据个人口味加入红枣、枸杞等食材。红枣能补中益气、养血安神，与山药搭配，进一步增强了滋补脾胃的效果；枸杞则有滋补肝肾的作用。山药粥对于身体虚弱、营养不良的人是一种非常好的食补方式。在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的山药粥，既能温暖身体，又能滋养脾胃。对于那些肠胃功能较弱，冬季容易出现胃部不适的人来说，山药粥是早餐或晚餐的理想选择。
山药炒木耳也是一道美味又健康的菜肴。木耳含有丰富的膳食纤维和铁元素，能促进肠道蠕动、预防缺铁性贫血。这道菜清爽可口，适合作为日常餐桌上的菜品。它不仅能为人体提供丰富的营养，而且低油低盐的烹饪方式也符合健康饮食的理念。无论是年轻人还是中老年人，都可以经常食用这道菜来维持身体的营养平衡和健康状态。
山药炖排骨。山药与排骨一同炖煮，不仅能够增加菜肴的营养价值，还能使汤味更加鲜美。
山药不同搭配的功效
山药糕：适合中老年人脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力等症状。使用鲜山药100克洗净后蒸30分钟，去皮蘸白糖适量食用。
山药茯苓糕：适合体质虚弱、体倦乏力、食欲不佳者。取山药粉100克，莲子粉50克，薏米粉50克，茯苓粉30克，白术粉20克，加白糖适量，搅拌均匀后加适量发酵粉和水，蒸熟后切块随意食用。
山药莲子粥：适合消化不良性腹泻、便溏泄，全身无力，心悸气短等症状。服用山药30克（或鲜山药100克），莲子15克，芡实15克，薏米15克，大米100克，煮成粥食用。
山药羊肉粥：适合脾肾不足，有消化不良、五更泄泻、形体消瘦者。用鲜山药100克，羊肉50克，大枣10枚，大米100克，煮为粥食用。
四宝甜汤：材料包括山药、莲子、白木耳、龙眼干、冰糖，适合肺虚咳嗽者，具有益肺气、养肺阴的作用。
山药配红枣：可以强化健脾养胃的功效，适合煮汤或蒸食。
山药配南瓜：有助于降低血糖，适合糖尿病患者作为食疗选择。
山药配枸杞：能更好地发挥滋补效果，适合熬粥食用。
山药配芡实：具有补肾涩精、止泻、强身健体的食疗功效。以上是一些山药的健康食用方法，可以根据个人口味和身体状况选择适合的食谱。记得在处理山药时，由于山药皮可能导致皮肤过敏，最好戴上手套操作。
注意事项
1、过敏反应部分人可能对山药过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红肿等症状，应停止食用并咨询医生。
2、适量食用虽然山药营养丰富，但任何食物都应适量食用，过量可能导致消化不良。
3、处理山药时的注意事项处理山药时，建议戴上手套，因为山药的黏液可能会引起皮肤瘙痒。处理后应彻底清洗双手。
