国+社区新媒体报道（张思傲/文 梁康/摄影） 缸炉烧饼是石家庄特色小吃，也是石家庄人儿时最美味的回忆。古人有诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”这首诗不仅是在赞美一种食物，也承载着人们的记忆与情感。那么，缸炉烧饼蕴含着怎样的历史文化，制作工艺又有什么讲究呢？2月11日，一场非遗美食文化主题分享活动在河北省图书馆“守正书房”举行，吸引了众多读者参与。
活动现场，文化学者孔润常给大家讲解了缸炉烧饼的历史文化、各地烧饼的历史文化、民俗风情等。井陉缸炉烧饼制作技艺第四代传承人张斌从和面、擀大皮、做油酥、下剂子、擀饼胚、撒芝麻，上炉，出炉展示制作过程，详细讲解每一步的操作技巧与讲究，带领读者体验传统美食的制作乐趣，品尝非遗美食，在舌尖上感受河北本土美食的烟火气。
缸炉烧饼是河北有名的小吃之一，已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。它是用缸制成炉子，利用缸的光滑、耐火和厚度，将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成。缸炉烧饼口感独特，外形呈圆鼓形，颜色焦黄、味道鲜美，香酥可口，别有风味。而井陉缸炉烧饼作为石家庄井陉县的传统特色美食，以外酥里嫩、香气浓郁的口感流传百年，2025年被列入第十批石家庄市级非物质文化遗产名。
“精选大豆油、花生油、驴油及小麦粉、荞麦面……”张斌现场带领技师一边示范，一边给读者讲解着的缸炉烧饼制作要领和技巧。他说，缸炉烧饼的灵魂在于‘缸’与‘火’，我们坚持使用井陉特产的陶瓷大瓮，燃料使用燃烧过一次后的无烟乏炭，这种炭火力适中且持久，烤出的烧饼绝无半点煤烟味，只有纯粹的麦香。”
制作缸炉烧饼，有很多核心技艺，而在和面的环节，张斌复活了祖传的“驴油秘籍”。在清代中后期，井陉旧县城就有商户用驴油制作油酥烧饼，使名声鹊起。张斌将这一技艺发扬光大，驴油不仅让烧饼口感酥脆，更解决了传统烧饼久放变硬的难题。他开发的三大系列、二十余种产品，涵盖了红糖、豆沙、玫瑰等甜咸风味，满足了不同人群的口味需求。
“我们河北各地有多少种烧饼”?……在知识互动环节，小读者们纷纷举手抢答，从石家庄的缸炉烧饼延伸到唐山棋子烧饼、邯郸老槐树烧饼、保定张嘴烧饼、衡水鞋底烧饼、威县的牛舌烧饼、安国的马蹄烧饼等……孔润常老师边提问，边点评分析，让大家进一步了解了河北的饮食文化，感受到中华传统文化的博大精深。
孔润常表示：家乡的美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是情感的寄托和文化的传承。每一种食物背后，都承载着一段故事，一段记忆，一种情怀。它们如同一部活生生的历史书，记录着家乡的发展变迁，也连接着过去与未来。
本次活动，弘扬了燕赵饮食文化，活跃了春节气氛，向读者介绍了美食所承载的“文化味道”，让大家感受到非遗之美，是传统之美、文化之美，也是技艺之美、匠心之美。既增加了读者对家乡风土人情的了解，又增加了对家乡的热爱。
