华灯初上，石家庄的街头小店升腾起浓浓烟火气。老板端起沉甸甸的铁锅，洗菜、切肉、起锅烧油。他们手里颠的是铁锅，掌的是火候与手艺，撑起的是无数打工人的三餐。这样的自助盒饭小店，正是石家庄街头巷尾最暖心的民生风景，也是全国民生消费市场的一个缩影。
石家庄甄选快餐老板杨学栋：我们刚干自助的时候石家庄还没有，我们应该是第一家做这个东西的。那时候就是为了服务周边的，都是写字楼，都是些员工，让他们多吃几种菜，多吸引点人流。每天应该有200来个人，大部分都是回头客，晚上都是周边小区的居民。
石家庄纬恒食堂老板大鹏：实惠嘛，就是便宜实惠，有大众菜、家常菜那种的。因为咱们这院子全是公司，全都是上班族，每月工资也不是很高，咱就薄利多销。
消费者：在附近工作，这个店经常来。味道的话也挺好的，10元钱比较实惠。
石家庄海悦天地商圈周边写字楼林立，数万名打工人的日常就餐需求，催生出庞大的刚需市场。这里19.9元一位的自助盒饭，直接击穿了外卖平台30元以上的价格带，靠着热乎的锅气、实在的份量，成了顾客口中的“续命食堂”。
消费者：适合工薪阶层。而且菜品比较多，你总能找到自己喜欢吃的。
消费者：感觉这边菜品挺多的，也挺划算的，才19块9，非常能吃饱。
石家庄19.9自助中餐厅老板金立波：因为我们东北这种盒饭特别多，我家是开饭店的，回来了我就有想法，好几年我就想做这个。有从网上来的学生，有周边的邻居，还有农民工。我们这是利润虽说小吧，但是人挺多。都是自己买的菜自己做，没有预制菜。
从10元到19.9元，自助盒饭门店靠着“实在”二字赢得消费者青睐，而这份实惠的背后，是经营者对成本的精细化把控。十几元的定价，利润空间微薄，却并非赔本赚吆喝，每位店主都有自己的成本管控秘诀，在食材、房租、人工的多重压力下，找到了属于自己的盈利平衡点。
石家庄甄选快餐老板杨学栋：50多种菜不一样，天天都换。比如说有的男孩来吃吧，饭量大的，我们就不挣什么钱，挣不到钱有时候还可能亏钱。小女孩来吃吧，她饭量小，互相弥补一下，就是挣也挣不多。
石家庄19.9自助中餐厅老板金立波：我们上货是从批发市场，走的是源头的货源，但利润不是很大，你就想也不能很大，鸡鸭鱼肉都有。在这个位置的话，一个月不到两万元钱这个房租，一年20多万，这几年人工都贵，人工的确是一个大问题，人工特别贵，所以我们全家都跟着干。商家不傻，那没利润能干吗？但是肯定不是暴利，就是挣点辛苦钱。
从供应链的批量采购、源头拿货压缩食材成本，到选址贴近写字楼、居民区，精准锁定刚需客群，再到家庭式经营、自家人上阵控制人力成本，最后靠高翻台率形成规模效应，自助盒饭店主们的每一个选择，都是对成本的精打细算。如今，这股“平价刚需”的消费浪潮，正在全国范围内蔓延。
这份市井烟火的逆袭背后，藏着三重核心逻辑：首先是价格直击打工人的钱包防线，在收入预期趋于理性的当下，花最少的钱满足最基本的需求，成为大众的优先选择；其次，“锅气”就是底气，猛火快炒的烟火气，本身就是打动消费者的金字招牌；最后，是“不限量”带来的满足感，这份随心选菜、吃到饱的自由，是外卖套餐永远给不了的消费体验。
一顿十几元的自助盒饭，看似微不足道，却折射出中国消费市场的深刻变革。理性消费的浪潮，正在重塑各行各业的竞争格局。极致性价比不是低价竞争，而是成本与品质的平衡智慧，是商家对民生需求的精准洞察。如何让老百姓吃得踏实、活得精彩，让小商家守得住烟火、挣得到体面？这一盒盒热气腾腾的盒饭，用最朴实的方式，给出了最温暖的答案。据河北广播电视台经济生活频道《经济新观察》，河北台记者薛博元、杜进永报道
见《河北广播电视报》2026年第6期（2026年2月6日出版）
