国+社区网讯(河北广电报记者 张惠菊)人们在饮用美味的酸奶时,也慢慢出现了许多困惑:什么是真正的酸奶?常温酸奶有没有营养?盒装酸奶为什么不装满?河北省人民医院营养科专家来为大家解答这些问题。
一、什么是真正的酸奶?
酸奶按照原料不同,基本分为纯酸奶和调味酸奶,纯酸奶的蛋白质含量≥2.9%;调味酸奶以及果料酸奶,其中蛋白质含量≥2.3%。选酸奶主要观察包装上“蛋白质含量”≥2.3%,“产品类别”写着“发酵乳”,就是真正的酸奶。而另外一些产品,呈液体状但内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵乳制成的,叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料,就不能叫酸奶了。
二、常温酸奶,有没有营养?
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”,它在经过乳酸菌发酵后,再次经过了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下销售和存放。
从营养角度来讲,低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分没区别。如果不需要活菌的话,常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在。
三、盒装酸奶为什么不装满?
盒装酸奶是采用压膜热封的技术来密封,而杯敞口较大,如果酸奶装太满,在生产线上,酸奶很容易晃动到杯子边缘造成密封失败,导致漏奶。因此酸奶杯实际做大一些,在保证内容物重量的前提下,也保证密封完好。
四、什么时候喝酸奶最补钙?
一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。要想发挥酸奶补钙的最大功效,则要在晚上喝最好。晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,人体内影响钙吸收的因素较少,有利于食物中钙的吸收。需要注意的是,晚上喝完酸奶后应及时刷牙或漱口。另外,要在饭后喝酸奶,这样能够减少对胃肠的刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。
五、“活性乳酸菌饮料”和益生菌酸奶有什么不同?
市面上出现了很多像养乐多、味全等“活性乳酸菌饮料”,活性乳酸菌饮料和酸奶还是不一样的,它是含有大量活益生菌的乳饮料。也就是说,其中主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培养液,牛奶的比例比较低。它只补“益生菌”,不补其他营养素。