唐山市中医医院药学部副主任中药师沈玉杰
有些中药表面会有一层白霜、白毛或者小亮星，有人认为是药材发霉了，真是如此吗？其实这是中药的“析霜”现象，而不是发霉变质。
“析霜”和发霉的区别
“析霜”是药材长期暴露在空气中，在其表面析出化学成分结晶的一种特殊现象。发霉通常白霜较厚，颜色可能会较之前深，并且闻起来有较为明显的霉味，药材含水分较高。
判断中药是“析霜”还是“发霉”，首先，要看外观颜色。药霜一般均是白色,在药材表面的分布也不太均匀，而发霉的颜色，一般是白色稍带灰暗，甚至绿色,在药材表面呈均匀分布。
其次，还要看“霜”的脱落难易程度。药霜较容易脱落，用手轻轻一擦，即会有白色的霜附在手上，所擦之处就可以看见药材表面的原色。如用手轻轻擦发霉药物的表面，一般只有少量霉菌脱落，大多数仍留于药材表面，颜色仍然是原来的“霉色”，霉菌群在药材表面附着比较牢固，大家要学会区分。
有“析霜”现象的中药有哪些
北五味子 又称辽五味，表面有“色白形如盐霜”的结晶物质，其由多糖成分和挥发油析出表面而形成。五味子以肉厚油润质佳，这样的五味子容易形成大量白霜。五味子始载于《神农本草经》，列为上品。《雷公炮炙论》记载：“凡小颗皮皱泡者，有白扑盐霜一重，其味酸、咸、苦、辛、甘味全者，真也”。五味子药材表面有“色白、形如盐霜”的结晶状物质，常称之为“白霜”。历代文献多认为北五味子具有“析霜”现象，而南五味子不具有“析霜”现象。
茅苍术 茅苍术饮片表面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油点，暴露稍久可析出白色针状结晶（苍术醇和桉油醇的混合物），肉眼看似白毛。这也是鉴别茅苍术的特征之一。
山萸肉 山萸肉表面暗红紫色、皱缩，久置后表面有“白霜”，其实为多糖类成分析出成霜。起霜后的山萸肉颜色发暗，油润性变差，品质下降。
酒蒸女贞子 酒蒸女贞子表面也有发白起霜现象，因为里面含有成分齐墩果酸析出而不是发霉变质。
牡丹皮和厚朴 牡丹皮和厚朴掰开后有白色发亮的“小亮星”，是因为含有的成分有针状或颗粒状结晶。
枸杞子 枸杞子表面偶见的“霜”也并非发霉，更不是结晶，因新鲜枸杞子表面有一层蜡质，直接干燥时不易脱水，故干燥前会用碱液浸泡溶解蜡质层，干燥后的枸杞子表面会残留白色的碱粉而呈“霜”。
除了析出化学成分产生的“析霜”现象，还有一些药材的表面的“粉霜”也会被误认为“发霉”。如冬瓜皮、皂角等这些药材的外皮附有白色粉状物，这些表面看起来有析霜现象的中药饮片都是正常的。
中药“析霜”还可以用吗
发霉的药材是不能再吃的，如果是“析霜”的药材是可以正常使用的。因为，“析霜”的药材仅有药物外表颜色的改变，但中药质量一般不受影响，用于临床也不影响疗效。而发霉的药材，除外表颜色有所改变外，药物内在颜色一般也同时发生改变，且具有霉味，严重影响中药质量。
在气候炎热且多雨的时节，容易发生虫蛀和霉变的情况，配回家的中药尽量冷藏保存，或者放置在阴凉干燥处保存。
