为保障运动员和所有参会人员的餐饮质量，河北提早动手，认定6家冀字号菜品研发基地、18家冀字号大师工作室、274名冀字号工匠，承担“崇礼菜单”的研发任务，最终推出“崇礼菜单”，并希望借此叫响“冀菜”品牌，推动河北餐饮“走出去”。
孔润常本人作为孔润常大师工作室领衔大师，承担北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业赛会服务崇礼菜单任务计划研发任务。如今，“崇礼菜单”即将服务于北京2022年冬奥会和冬残奥会，作为研发任务者之一的孔润常激动不已，他说，北京2022年冬奥会和冬残奥会不仅将是一场视觉上的盛宴，还将是一场舌尖上的盛宴。
何为“崇礼菜单”？
“崇礼菜单”是以2022年北京携手张家口举办冬奥会和冬残奥会为契机，以冬奥会和冬残奥会餐饮赛会服务保障为基础，以传承冀菜文化、精雕冀菜技艺、培育冀菜工匠、完善冀菜标准、塑造冀菜品牌为内容，以促进河北省餐饮产业链主动适应供给侧改革、满足人民日益增长的对美好生活的需要为根本目标，通过传承、改造、提升而形成的新时代体现河北餐饮面貌特色的整套菜品体系。
整套菜品以“崇礼菜单”命名，既表明2022年冬奥会大部分雪上项目比赛举办地是在河北崇礼，更重要的是蕴含着“崇尚礼仪”的中华传统文化。
“崇礼菜单”基本原则和研发方向：“提升健康理念、丰富文化内涵；凝聚骨干力量、完备设备设施；精选原辅食材、强化项目攻关；吸纳融合创新、优化研发功能；体现双向服务、助力产业发展”。
“崇礼菜单”研发的理念：“传承经典、融合创新；技艺高超、操作简便；营养科学、轻油少盐；结构合理、本土多元”。
“崇礼菜单”所涵盖的是河北地方菜品的精华，包括名菜、名小吃、名点，从食材选择、烹饪技法、人文历史、民俗文化等方面具有鲜明的河北地域特色。
“崇礼菜单”的服务对象并非2022年冬奥会参赛运动员，而是整个赛事时期城市运行服务中，面对来自世界上四面八方的游客朋友。
“崇礼菜单”彰显河北味道
2019年8月28日至29日，在张家口市举行“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛总结大会，6家“冀字号”菜品研发基地和18个大师工作室的300名烹饪大师，携450道菜点参加“崇礼菜单”研发任务综合评定。最终省内有300道菜点（含200道菜品、50道面点、50道小吃）入选“崇礼菜单”，同时特邀省外高炳义、马志和、卢永良、徐步荣、孙立新等10名中国烹饪大师研发的其他省市菜系菜点60道入选，总计360道，并正式发布。
“崇礼菜单”以突出河北地方风味特色为主，从菜点的命名、选料、刀工、烹调技法、口味到器皿搭配、盘饰等方面，都体现河北菜的特点，所用食材原料及辅料调料等，也体现了优先选用本土特色食材原则。
“崇礼菜单”研发注重本土多元、营养搭配，菜品研发以营养健康为新理念指导菜品的创新思路，而且品种多样。既有冷菜、热菜，也有主食、点心、小吃等。而且既有名优菜点，又有家常菜。冷菜运用了拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法，在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上也体现了和谐统一。热菜制作也运用了多种烹调技法，有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样体现了制作精细、考究，风味突出等特点。
“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点，必须是进一步深度挖掘、系统整理、形成传创结合的地道经典菜品；改良融合菜点，要求在色泽、质地、口味上下功夫，融入外来风味，又不失本地特色；时尚创新菜点，则要求在“新”字上做文章，原料及调味料上优选出新，使菜肴的质地口味新鲜。
单品菜谱呈现方式标准规范。必须按菜点单品来撰写菜谱，单品菜谱均要做到“五标清”。“五标清”就是标清菜品名称，标清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价，标清制作方法步骤、制作要点，标清操作规程、配方下料及营养成分，标清菜品特点，并配有高清菜品图片。
菜点可适宜不同场合应用。进入“崇礼菜单”的菜点，都能够根据需要任意组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜多种餐食场合的配置应用。
打造“冀菜” 任重道远
“崇礼菜单”不仅仅是崇礼的菜单，而是河北对于中国的菜单、中国对于世界的菜单。它是一本以河北菜为基础，包含各大菜系的精华菜单。“崇礼菜单”不仅是河北烹饪技艺及饮食文化的呈现与弘扬，更是中华烹饪技艺及中华饮食文化的呈现与弘扬。
此次邀请赛结束之后，河北对“崇礼菜单”研发成果进行了梳理，细化了制订菜品标准，不断调整完善“崇礼菜单”菜品结构，真正使“崇礼菜单”担负起办好2022年北京冬奥会、冬残奥会和提升河北省餐饮产业服务质量的双重历史使命。
目前，入选“崇礼菜单”的360道菜点，每道菜品都精致如艺术品，其中挑选出的69道最具特色的核心菜品，已向张家口赛区签约酒店、城市运行重点酒店推广。
东京奥运会让世界记住了寿司，汉城奥运会让世界记住了泡菜，G20峰会让杭帮菜走向世界。孔润常说，我们希望借助2022年北京冬奥会平台和难得的历史机遇，将冀菜推向世界。“崇礼菜单”是冀菜精华的缩影，冀菜的形成与发展，凝聚了千百年来河北人民的勤劳与智慧。我们要与时俱进，精心培育打造冀菜品牌，弘扬燕赵饮食文化，走绿色安全、健康营养之路。
继续坚持“继承、发扬、开拓、创新”的基本方针，大力研究冀菜，开发冀菜，推广冀菜，完成“冀菜工艺”向“餐饮产业”的转化，加大人才培养力度，弘扬燕赵工匠精神，建立冀菜等非物质文化遗产申请保护传承机制。创新发展冀菜品牌要和发展河北旅游业发展相结合，加大旅游餐饮的开发，加强文旅融合，以市场为导向，冀菜的明天一定会更加美好。孔润常坚定地表示。
