天热出汗多，总是感觉虚虚的，这时，很多朋友喜欢喝一些汤汤水水补充营养，骨头汤、菌菇汤等。但是，实际上咱们平常喝的这些汤，里面的营养真的没有我们想象得那么丰富。关于汤的那些问题，来听听张晓伟主任的解答。

汤里面的营养成分都有哪些呢？

       汤主要成分是水，剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和盐了。另外还有一点点钙、锌、水溶性维生素等。但是汤里的蛋白质含量比熬汤的肉要差了几十倍呢，也就是说喝汤不如吃肉。

是不是煲汤时间越长，营养越充分呢？

      汤熬得再久，也不如汤里的肉营养多。而且营养没炖出来，嘌呤倒是可能炖出不少。尤其是熬的时间很长的汤，喝了之后患上痛风的风险会增加。

喝汤不如吃汤里的肉（也不如吃菜）？

      相比菜汤，肉汤里蛋白质、脂肪含量要多一些，尤其是脂肪，另外还有嘌呤；菜汤里面的菜含有一定的水溶性维生素、维生素B族、维生素C，但是煮汤肯定不如生吃，营养会有损失。所以不管是什么汤，都要吃里面的菜和肉，汤不要多喝。

把汤熬得白一点是不是就有营养了呢？

         白色浓汤那么白是因为汤里的脂肪含量高。但是，不要摄入过多，少喝浓汤，少吃油炸食品，炒菜少放油。如果喝太多的汤，尤其是油脂含量很高的汤，就会摄入过多脂肪，从而导致能量过剩。当吃进去的食物产生的能量超过了我们身体所需，再加上活动量太少，能量消耗小于摄入，多余的能量就会转变成脂肪，囤积在身体里面，我们就变胖了。

怎么喝汤才更健康？

      有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤，尤其是肉汤，还有菌菇汤，里面嘌呤太高；

      汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉、各种蔬菜别浪费；

      喝清淡一点的汤，少放油盐，也要少放各种调料；

      撇去浮油再喝，可以减少脂肪摄入；

      别用喝骨头汤的方法来补钙，喝多了只会长胖；

      肉类食物含钙也不高，喝骨头汤把肉吃了也没啥补钙效果；

      别趁热喝汤，会损伤口腔和食道。

河北省人民医院营养科主任  张晓伟