河北医科大学第一医院营养科
史料记载，最晚在两千年前螃蟹就被端上了贵族餐桌，“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹”。青州，就是今天的山东半岛。魏晋时期的《齐民要术》中，已经有了蒸、炸、醉等做法；蟹八件这样专门用来拆蟹的工具，明朝就已有记载。
螃蟹能量低、脂肪低、蛋白质高，富含矿物质和脂溶性维生素，钙含量比牛奶丰富，另外维生素A的含量也比较高。
“蟹是美味，人人喜爱”，关于吃蟹的禁忌，传言也是五花八门：有说蟹寒凉，孕妇和儿童不宜吃；有说蟹胆固醇高，三高人群不宜吃……是真的吗？螃蟹属于高嘌呤食物，且胆固醇含量较高，尤其是蟹黄，因此营养科专家提醒，这些人群，建议不要食用螃蟹：痛风患者、消化道疾病患者（如腹泻、胃痛、胆囊炎等）、肝肾疾病患者、高血脂、高血压等心血管疾病的患者、过敏体质者。螃蟹寒凉，不利于受精卵的着床，甚至会导致早孕期流产的可能，所以孕早期尤其注意，最好不吃螃蟹。有些儿童在吃了螃蟹之后腹泻，可能有以下几个原因：螃蟹不新鲜了；烹饪时没有彻底加热、做熟；孩子本身对螃蟹过敏或者有肠胃不耐受的情况。螃蟹营养价值丰富，只要保证其新鲜且做熟，适量的吃对身体也是有好处的。
蟹味虽美，但不要毫无节制的吃，适量吃有营养，过量吃伤身体。蟹黄可是胆固醇的集中营，且螃蟹中的蛋白质摄入量过多，会增加消化系统的负担，容易引起肠胃不适。建议螃蟹一次不要超过250克（带壳重量），大约是一只螃蟹的量。吃螃蟹时，肉类应该酌情减量，最好再搭配谷类、蔬菜，以便均衡各类营养。螃蟹在烹调的过程中，一定要煮熟，在高温状态下，才能杀除螃蟹身体里的细菌。
