石家庄市第三医院 康婵娟
食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往还伴有发烧。吐泻严重者还会发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
食物中毒的急救方法
停食：一旦发现食物中毒的迹象，应立即停止食用可疑食物，并避免摄入其他食物或饮料，以免加重中毒症状。
催吐：如果中毒者意识清醒，且摄入有毒食物的时间不长（通常6小时内），可以采用催吐的方法。用筷子、勺把或手指压舌根部，轻轻刺激咽喉引起呕吐，以排出胃内的有毒物质。但需注意，对于昏迷、抽搐或吞入腐蚀性物质（如强酸、强碱）的患者，严禁催吐。催吐后，可让患者喝适量清水，再次催吐，直至吐出的液体变清。
导泻：如果食物中毒时间较长，但患者精神状态良好，可以在医生指导下使用导泻药物，通过大量补液和利尿方式，促进毒物从肠道排出。
不擅自用药：在出现食物中毒症状24小时内，不要擅自使用止吐药或止泻药，因为反复呕吐和腹泻是机体排泄毒物的途径。误食强酸、强碱后，及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆、牛奶等，以保护胃黏膜。
补充水分：食物中毒可能导致患者脱水，因此应适量补充糖盐水或口服补液盐，以维持体内电解质平衡。
保持呼吸道通畅：如果患者呕吐频繁，应将其头部偏向一侧，以防止呕吐物堵塞呼吸道，引起窒息。
及时就医：在采取上述急救措施的同时，应迅速将患者送往医院接受治疗。
食物中毒的预防措施
注意个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不吃生食、不喝生水。
确保食材新鲜：选择新鲜、可靠的食品来源，特别是肉类、家禽、海鲜、乳制品等食品。
安全存储食物：食物存储的温度是预防食物中毒的关键。易腐食品如生肉、家禽、海鲜等应存放在冷藏温度下（通常0-4℃），冷冻食品则应存放在-18℃以下。
充分烹煮食物：确保肉类、禽类和海鲜完全煮熟，内部温度达到安全水平（通常70℃以上）。加工菜豆、豆浆等豆类食品时，一定要充分加热。
避免交叉污染：生食和熟食应分开储存，使用独立的切菜板和刀具来处理生肉、家禽、海鲜等原始食材，并在使用后充分清洁和消毒。
低温贮藏：肉类食品应在10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖。熟食应及时食用，剩饭剩菜要加热后再存放，食用前再重新加热。
